1、绿茶

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶
，产地遍布全国。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）

。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

绿茶富含叶绿素、维C，茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经
。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

2、白茶

白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带
。

白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶成茶满披白毫，如银似雪。

其汤色浅，味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效。

代表性茶叶
：白毫银针、白牡丹

3、黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见
。

黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺

，因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和

，有回甘生津。

性温和，可提神醒脑，消除疲劳

，消食化滞。

代表性茶叶：君山银针
、霍山黄芽、蒙顶黄芽

4、青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时
，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。

性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。

代表性茶叶：冻顶乌龙

、武夷岩茶、安溪铁观音
5、红茶

红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶
，它是世界红茶的始祖
。

红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。

红茶干茶色泽乌黑油润
，香气一般较高扬持久
，有股甜甜的花果香味
，口感香醇无涩
。汤色和叶底都呈红色。

性质温和
，因茶碱较少，兴奋神经效能较低
。

代表性茶叶
：祁门红茶
、滇红、宁红

6、黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南
、四川等地，为方便运输
，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等
。

与其他茶类不同的是
，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶
，所以它有助消化和顺肠胃的作用。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮
，香气醇和，滋味醇厚回甘。

性温和
，可促进消化与吸收，降三高。

代表性茶叶：湖南安化黑茶

、普洱茶、六堡茶

中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手
，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要
，特别是刚接触茶的新手
。